饪的意思_烹饪是什么意思

1.烹饪的含义？ 烹调的含义？ 烹饪三要素？ 烹饪的起源的传说？ 盐的分类？ 盐在烹调的作用？ 人类用

2.烹调和烹饪有什么区别？

3.烹饪是什么意思

4.烹饪读音是什么意思

5.烹调和烹饪的区别是什么?

6.烹饪的含义及其演变

问题一：烹饪、烹调、烹制的含义是什么 “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味骸使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

烹制是指烹饪制作。

问题二：烹饪、烹调、烹制的含义是什么 在研究烹饪与烹调方法之前，首先应明确这两个概念之间的区别。人们常常把烹饪与烹调混为一谈，这是不恰当的。这两个概念各有各自的含义，必须严格区分开来。那么什么叫“烹饪”呢?“烹’’是煮的意思。“饪”是熟的意思。 “烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜的制作。简单地说： “烹饪”，是指一切食物(包括主、副食)由生变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。相对说来， “烹调”的含义就窄得多了。简单地说： “烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。 “烹”就是加热处理，就是火候；“调”，就是调味。因此，“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。

问题三：厨艺了得是什么意思 厨艺了得是什么意思

高超的厨艺，比别人要有很高的造诣，

形容这个人的厨艺很厉害，比同行要厉害。

问题四：烹饪是什么意思 许多人认为烹饪就是做饭做菜，其实烹饪是做饭菜的升华，一般的炒几个菜那算什么？把色香味做得样样俱全的才能称得上叫烹饪，所以形容豪华餐厅和酒店的厨师做饭菜才会带上“烹饪”这个词~~

问题五：烹饪包括什么 烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。　其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。　烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；　调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。　烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。　调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。　烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。　烹调有许多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等；　调味料种类繁多，由于各地饮食习惯不同，所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。　不同地烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出多种味道不同的菜肴来　“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。　烹调与烹饪有什么区别　[编辑本段]　烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。　烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作，希望能对你有所帮助

问题六：厨艺是什么意思 对于厨师来说，“厨艺”代表手艺、技艺、技巧，是一个顶级厨师的高端技巧的表现；对于食客来说，“厨艺”就是大厨们的厨做艺术，色香味的展示效果，是生活的享受；对于美食家来说，“厨艺”是评定一个厨师好坏的资格

问题七：烹饪是什么意思？ 烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

问题八：在烹饪中,靠的含义是什么? 靠是在锅里加很少量的油后将食物放入加热，油再多的话是煎，油很多浸没是炸。

烹饪的含义？ 烹调的含义？ 烹饪三要素？ 烹饪的起源的传说？ 盐的分类？ 盐在烹调的作用？ 人类用

烹饪的饪在古代是指熟食。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的食物。

相关例句：

1、客人们对她的烹饪技艺大加赞扬。

2、火可以灼伤我们，但我们可以用它来烹饪。

3、但是有些东西我是在家里学到的。比如：母亲负责所有的烹饪，清洁和洗衣服。

4、你可以在烹饪之前先将海鲜解冻，但是如果你这样做的话一定要确保以你最快的速度去烹调。

5、有没有一种烹饪方式比其他方式更好呢？

6、当烹饪干豆类时，我建议浸泡豆子12小时或更长时间，然后丢弃浸泡水。

7、开始时，将餐桌上和烹饪时用盐每天控制在1/4勺以内，然后再脱离盐瓶。

8、我应该大量购买，烹饪，然后放进冰箱，还是都做新鲜的？

9、如果烹饪和清洁对你来说似乎烦琐的杂务，试着用冥想的方式来完成它们。

10、尽管这样，它们还是可以被用于烹饪中来加强味道，但是在吃之前它们一定要被除掉。

烹调和烹饪有什么区别？

含义：

在研究烹饪与烹调方法之前，首先应明确这两个概念之间的区别。人们常常把烹饪与烹调混为一谈，这是不恰当的。这两个概念各有各自的含义，必须严格区分开来。那么什么叫“烹饪”呢?“烹’’是煮的意思。“饪”是熟的意思。 “烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜的制作。简单地说： “烹饪”，是指一切食物(包括主、副食)由生变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。相对说来， “烹调”的含义就窄得多了。简单地说： “烹调”是指副食品加工而言，是副

食品加工的简称。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。 “烹”就是加热处理，就是火候；“调”，就是调味。因此，“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。

要素：

1，具有营养价值。

2，具有良好的口感和口味。

3，具有食用安全性。

盐的分类：

原盐

利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。

精盐

以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉末状，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味。

特种食盐

低钠盐

普通食盐中，钠含量高，钾含量低，易引起膳食钠、钾的不平衡，而导致高血压的发生。低钠盐的钠、钾比例合理，能降低血中胆固醇，适于高血压和心血管疾病患者食用。

加碘盐

加入一定比例的碘化物和稳定剂的食盐。为防治碘缺乏症，在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。这是一种最科学、最直接、最有效、最简单、最经济的防治碘缺乏症的补碘方法。是主要为缺碘地区居民补碘而研制的，可防治地方性甲状腺肿、克汀病。食用加碘盐中国规定碘缺乏症病区食盐加碘的浓度为：1/50000 ～1/20000;联合国世界卫生组织向病区推荐1/100000浓度的碘盐；联邦德国碘盐的含碘量为1/250000，是世界上碘盐浓度最低的国家；美国碘盐浓度为1/10000,是世界上碘盐浓度最高的国家。

加硒盐

硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。加硒盐则是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。硒同样也是人体必需的微量元素，它具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能，同时硒还是体内有害重金属的解毒剂。动物的肝、肾以及海产品都是硒的良好来源，而植物食品的硒含量受产地、水土中硒含量的影响，差异很大。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人，可以选择加硒盐。加入一定比例的硒化物的食盐。对防止克山病、大骨节病有一定疗效。中国生产的加硒盐，含亚硒酸钠15/1000000。

加锌盐

用葡萄糖酸锌与精盐均匀掺兑而成，可治疗儿童因缺锌引起的发育迟缓、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等症状。 锌是“生命之花”。加锌盐是以碘盐为原料，再按照国家标准添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的，有利于儿童健脑、提高记忆力以及身体的发育，对预防多种因缺锌引起的疾病有很好的效果。锌作为一种人体必须的微量元素，对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲起重要的作用，还能促进性器官的正常发育、增进皮肤健康、增强免疫功能。锌主要存在于动物的肉和内脏中，坚果和大豆等食品中锌的含量也较丰富，而蔬菜、水果和精白米面中含量较低。一般提倡摄入平衡的膳食，依靠天然食物来补充锌。但是，身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、素食者等人群都有可能体内锌含量缺乏。加锌盐可以供上述人群食用。

补血盐

即加铁盐。铁元素含量达到8000ppm左右的食盐。通常往食盐中加入适量硫酸亚铁等铁强化剂获得。加铁盐供缺铁性贫血病人食用。用铁强化剂与精盐配制而成。缺铁性贫血与碘缺乏病、维生素A缺乏并列为世界卫生组织、联合国儿童基金会等国际组织重点防治、限期消除的三大微营养素营养不良的疾病。我国缺铁性贫血发病率很高，强化铁盐添加了一定量的含铁化合物，可用于预防人体因缺铁而造成的缺铁性贫血，提高儿童的学习注意力、记忆力以及人体的免疫力，适用于铁缺乏人群，尤其能满足婴幼儿、少年、妇女、老年人对铁的需要。加铁盐的主要成分是：铁含量为600—1000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。

加钙盐

我国3次全国营养普查结果表明，人们饮食普遍缺钙一半左右，儿童、孕妇、老年人缺钙更为严重。加钙盐是在普通碘盐的基础上按比例加入钙的化合物制成，适用于各种需要补钙的人群，可以预防骨质疏松、动脉硬化，调节其他矿物质的平衡以及酶活化等。加钙盐的主要成分是：钙含量为6000—10000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。

防龋盐

在食盐中加入氟化钠等氟化合物，使氟元素达到100～250ppm的食盐。适用于低氟地区，对龋齿有一定的疗效。适用于小儿、青少年食用。

维B2盐

在精制盐中，加入一定量的维生素B2（核黄素），色泽橘黄，味道与普通盐相同。经常食用可防治维生素B2缺乏症。经常患口腔溃疡的人，体内可能缺乏维生素B2，吃点核黄素盐(维生素B2盐)可以改善这一情况。核黄素盐中的核黄素对人体能量代谢过程也有着重要的意义，并能促进生长发育。维生素B2主要存在于动物性食品中，如果经常吃素，有可能缺乏。维生素B2呈**，易溶于水，进入人体后如果有多余的量，会从尿液中排出，不存在摄食过量而中毒的问题。

海群生盐

按一定比例掺拌海群生原粉的食盐。有防治丝虫病的功能。

低钠盐

我们平时吃的普通碘盐其主要成分氯化钠的含量高达95%以上，钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。那高血压患者怎样既保证口味、又少摄入钠离子呢？低钠盐就是根据人体需要，适当降低食盐中的钠含量，增加钾、镁含量的新型食盐。低纳盐是以碘盐为原料，但氯化钠含量降低到65％以下，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁制成，主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。低钠盐可调整体内钠、钾、镁离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的疗效。由于氯化钾和硫酸镁也带有少许咸味，而且钾和镁也是人体必需的常量元素，它们对心脏的健康有重要意义。近年来，世界卫生组织提倡全民食用低钠盐。中国生产的低钠盐，含 NaCl65％，KCl25％，MgSO4·7H210％。世界各国生产的低钠盐品种较多。美国的低钠盐含NaCl50％,KCl50％。芬兰在1985年研制成功一种新型的低钠盐,含NaCl57％、KCl28％、MgSO412%，还有 2％的氨基酸α-细胞溶素。这种细胞溶素除有调味作用外，还有减少心肌梗塞和脑血栓作用。

风味盐

在精盐中加入芝麻、辣椒、五香面、虾米粉、花椒面等，可制成风味别具的五香辣味盐、麻辣盐、芝麻盐、虾味盐等，以增加食欲。

营养盐

是近年新开发的盐类品种，它是在精制盐中混合一定量的苔菜汁，经蒸发、脱水、干燥而成，具有防溃疡和防治甲状腺肿大的功能，并含有多种氨基酸和维生素。

平衡健身盐

海水中的无机盐钾、钠配比与人体血液中的矿物质基本相同，并含有一定量的镁元素，从海水中提取这些有益物质，加入精制盐中，可满足人体对多种矿物质的需求，以达营养平衡、健身去病之目的。

自然晶盐

自然晶盐以海盐为原料制成，保持了海洋中与人体最接近的组成成分，特别是保持了无机盐类和富含钾、钠、镁、碘等海洋生命元素，颗粒呈晶体状，更适合于沿海地区人群食用。经国家批准，广东为全国获准生产自然晶盐的两个省份之一，早年在部分沿海地区试销时受到广大消费者的欢迎。

雪花盐

以优质海盐为原料，采用目前国际上最先进的特殊工艺加工而成，盐质具有天然纯净、疏松速溶等特点，色泽洁白，含有多种人体必需的矿物质和营养素，是普通碘盐中最高档次的品种。目前，美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚等发达国家正在流行食用雪花盐。

盐的作用：

使菜点具有咸味，以增加风味。

突出鲜味的作用

使蛋白质凝固作用

解腻作用

杀菌防腐作用

在面点制作中起改善成品色泽作用

在面点制作中起到调节发酵速度的作用

可作为传热介质。

用火的起源：

人类使用火之后，可以取暖、驱赶野兽、吃熟食既营养又卫生 ，减少了疾病的发生，火的发现也促进了人类对自然的认识 。还有火可以提炼金属 打造生产生活工具， 促进了农业生产， 加快了人类社会的发展 。但并不代表人类文明的开始。

人类文明，在人类学和考古学中，文明也可以指有人居住，有一定的经济文化的地区，例如两河文明、黄河文明。也可以指文化类似的人群，例如基督教文明、儒家文明。文明出现的判定标准，主要是城市（人群聚集）的出现，文字的产生，国家制度的建立。文化变迁对于文明的产生有很大的作用。农耕方法的改变，劳动的分化，统治阶级，也就是中央政府的出现以及社会阶层的出现都是文明产生的重要特征。

烹饪的主要内容：

烹饪原料学的要领及研究内容一、烹饪原料学的概念烹饪原料学,是研究烹饪原料的种类、性质、功能及应用价值的科学.烹饪原料是烹饪的物质基础.一切烹饪活动都是以烹饪原料为加工对象而展开的.烹饪质量的保证,烹饪作用的发挥,烹饪效果的产生和烹饪目的实现,烹饪原料都起着关键的作用.我们的祖先在应用烹饪原料方面积有丰富经验.现在,需要我们逐步深入地认识和研究烹饪原料的自然属性和应用原理,使之形成系统的学科知识.二、烹饪原料学的研究内容烹饪原料学研究包括以下的内容：关于烹饪原料的品种、数量、分类,以及地理分布、生产状况、名特产品和供应情况等；关于烹饪原料的组织结构、性质,烹饪应用的性能、特点、质量以及用途、用法等；关于烹饪原料的成分、功能,经过烹调加工成各类食物经人们食用以后的作用、效果；关于烹饪原料的发展过程、变化趋势与拓展诸问题.其中,烹饪原料的性质、功能以及食用后的作用与效果,是本课程研究的主要内容.特别是烹饪原料在烹调过程中所产生的变化机理,应当作为重点内容来研究.

特征：

养助益充

养、助、益、充这些概念，最早见于《黄帝内经·索问》:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利:或散，或收，或缓，或急，或坚，或软;四时五藏，病随五味所宜也。”由于其中包容了中国医学中阴阳平衡、脏腑协调、性味和谐、因异制宜等营养摄生观点，故被视作古代的平衡膳食学说;还因为它符合中国的国情、民情和养生健体要求，沿用数千年之久，所以不少学者又认为:谷、果、畜、菜的有机结合，组配入撰，正是中国的传统膳食结构。

这里，“五谷为养”指的是稻、麦、豆、黍等粮食，能养五脏之真气，“益脾健胃，百福所基”，故“得谷者昌”。“五果为助”系指各种鲜果、十果和硬果，能佐助五谷，使营养平衡，即李时珍所指出的“辅助粒食，以养民生”。“五畜为益”是指牛、羊、猪、狗等动物性食料，能增进健康，“生鲜制美，脍炙人口”，可弥补素食之不足。“五菜为充”是指各种蔬菜，能充实人体所需的维生索、矿物质和粗纤维，“辅佐谷气，疏通奎滞”;并日_古人还认为“菜根不厌，百事可为”。

在这一思想指导下，中国烹饪历来讲究烹调原料的组配，如饭配菜、荤配索、点心包馅、面加躁子、荤菜索炒、索菜荤炒、“每食不用重肉”、节假日“开荤”、饭前吃蜜脯、饭后备水果等。更值得注意的是，大多数中国菜都不是一种原料制成的，而是两种、三种、四种乃至更多种，如“全家福”、“罗汉斋”、“龙虎斗”、“佛跳墙”之类，这样，营养平衡的思想就直接落实到每一盘菜中，显然，这对养营摄生是有利的。

另一力一面，中国传统上非常重视食医结合。早在先秦，医生和厨师已配合默契，药品与食物常常一致;后来食与医虽然分了家，但是饮膳仍以医学作指导，医家也多用食力一来治病。特别是古医学的药物炮制、饮食洁净、偏嗜八戒、调味五禁、食物中毒、季节进补等学说，都曾被菜谱食经直接或间接地吸收，充实了烹饪理论的内容。所以中国烹饪选料历来注重药食兼用的吃潜动植，将它们的根、茎、叶、花、果与皮、肉、骨、月旨、脏巧妙搭配，以达到既可满足食欲、滋辛「身体，又能疗疾强体、养生延年的目的。这又是一种特殊意义的养、助、益、充，同样符合中医的养营摄生理论。中国烹饪中以药入撰的菜品(如燕窝粥、人参鸡、虫草金龟、构祀鸭子)倍受青睐，道理即在于此。

二、五味调和

有些美食家曾把一些国家的肴撰进行过形象的比较，说法国菜是鼻子的菜(重香)，日本菜是眼睛的菜(重色)，中国菜是舌头的菜(重味)，美国菜讲时髦(变化快)，苏俄菜讲实惠(份量足)，上耳其菜、非洲菜和印度菜讲戒律(宗教影响大)。这种说法虽不全面，但有某些道理，它点破了这些菜种的特征和迷人的奥秘所在。

中菜重“味”，源自中匡!哲学中的五行学说。原始五行说把自然现象和人的活动归结为水、火、木、金、上五种物质元索，并把饮食归于上的范畴(因为动植物大多依赖上地而生长)。五行学说认为:水、火、木、金、上在口味上的属性分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称五味，五味要受五行统辖。烹饪者要使五味调和，从差异到平衡，就必须掌握好“调”的本领，以达到“和”这一饮食的审美极致。先民还根据五行学说，规定饮食季节性应当与五味、五行相吻合，这就是“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸、调以滑甘”了。

中菜重“和”，还与儒家中庸之道和古典哲学、美学的最高境界有关。“和”的实质，就是持中、协调、适度、节制。体现在饮食上，便是菜肴的软硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷热、荤索、浓淡等对立因索的恰当统一;色、香、味、形、器、名、时、疗的相成相济;加热量与施水量的适当均衡等。其中，味的调和又至关重要，《昌览·本味》便明确提出八条标准:“久而不弊，熟而不烂，甘而不咪，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻(奄月昔制品不变质，垠炖食品不走形，加糖不能甜过分，调醋不能酸太浓，下盐不能咸涩口，加辣不能太呛喉，汤要清鲜汁不淡，肉要肥美不腻人)”。这都是把“五味调和”作为生活审美中的一种格调、 一种境界、一种美感、一种享受来追求的。

中国菜把“五味调和”放在菜品制作和质量鉴定的首位。故而古代强调时序、适口和本味，现今重视爽口、开胃和畅神。根据“口之于味，有同嗜焉”的饮食审美普遍法则，历代名厨主张鲜咸为主，少用调料，物尽天然，返朴归真，尽量显现原料的天生丽质，崇尚清淡;根据“物无定味，适口者珍”的饮食审美特殊要求，各地巧师又灵活运用味、料、刀、

勺、水、火、器、炉等要索，对菜品质感施加积极影响，使之入乡随俗，因人、因事、因时、因地而变，力求达到“-菜一格、百菜百味”的极致。所以，味的用料广;味型变化多;调味力一法细;味觉的层次感深;注重显现主料之味质朴的内涵;味的丰美性、差异性与独特性的辨证统一;味与乡风民俗、宗教信仰、民族习性结合;味的因时而异、因地而异、因席而异、因人而异;品味后的余韵悠长以及按风味给菜系定性等，都是中国烹调工艺的精髓，中国菜品的灵魂。

三、奇正互变

中国烹饪是变化之学，创新之学。一力一面烹饪中存在辨证法，有着对立统一的关系;另一力一面烹饪法则里有正格也有变格，能够以不变应万变，把握临灶主动权。

烹调中的辨证法，表现在许多地力一。例如选料中的荤与索，刀口上的大与小，加热时的水与火，调味中的浓与淡，质感上的绵与脆，排菜中的冷与热，这都是烹调内部矛盾的反映，它规定菜品的属性。还如烹调原料与烹调工艺是内因与外因的关系，内因是成菜的基础，外因是成菜的条件，外因通过内因而起作用，促使原料内部矛盾转化，从而产生理想菜品。再如烹调还须处理好一般与特殊的关系，象对于臭味，绝大多数菜品是千力一百计加以排除，而屯溪臭鲡鱼、长沙臭干子却是极力使之强化。至于肯定否定规律，在烹调中也比比皆是;否定一种旧菜，肯定一种新菜，标志着烹调工艺的进步;不断地否定，不断地肯定，促进饮食文化的繁荣。

再就烹与调来分析，也是如此。烹是加热的过程，主要表现为量变;饪指菜品成熟，着重说明质变。而众多烹调方法的区别，则明显体现在加热量与施水量的“度”上，故而原料是否“抗烹”和热能的大小，应是制菜中的主要矛盾。至于“调”，也应突出主料、主味和主要的调味力一法，这是矛盾的主导力一面，不论是采用对流调味、扩散调味、渗透调味、使呈味物质遇热化学分解，还是循序渐进和一锤定音，都须遵循质量互变的规律，控制佐料的“度”，并与加热、施水巧妙结合，应付裕如。

所谓“正格”，就是通行的厨规，它能以简驭繁，举一反三，普遍适用。象采购原料审慎挑选，初步加工料尽其材，综合利用;切削配菜注意营养，操作过程讲究卫生;着油施水洽当均匀，灵活使用炉灶与传热介质;正确控制水温和油温，及时投料、下味与用火;翻勺颠锅操纵灵活，点水、用汤、勾芡、淋油恰到好处;出锅及时装盘利索，走菜程序有条不紊;炉案之间密切配合，各司其责又彼此照应，等等。所谓“变格”，就是不拘程式而采用的“临时应急措施”，如用料部位有改变，技法相应也改变;原料质地不理想，调味用火来补救;原料组合有出入，味料比例作调整;味料品种不齐全，相近之物可替用;火力不能随心所欲时，不妨随机应变，顺火成菜;炊具不能得心应手时，应当随遇而安，因器变法;浆糊过大或过小，适当调整火力火时来约制;油芡太厚或太薄，酌量增减高汤用量来冲匀;季节有春夏秋冬，技法宜加区别;客人分东西南北，味型亦应变通。

正格与变格的相机使用，也是烹饪中的辨证法。这是原则性与灵活性的统一，矛盾的普遍性与矛盾的特殊性的兼顾。中菜之所以有别于西菜和工业食品，创造出数以万计的花色品种，正是在于它具有“不变中有变、变中有不变”这一极富生命力的特征。

四、畅神悦情

烹饪是一种吃的艺术，吃的美学。在烹饪中，它有自然美、社会生活美、艺术美等美的形态(如菜品的色、香、味、形、器、名、时、疗)，也有人的体力、智力在菜品中的形象反映这一美的本质。厨师按照自己的审美意识(即评判美且的标准)，进行着审美活动(制作菜品)，客人获取美感(欣

赏、评价、享用菜品)，双力一都可得到心理上的满足，畅神悦清。

烹饪是一种创造性的体力劳动和脑力劳动。厨师在临灶操作时，眼、耳、鼻、舌、身全神贯注，是相当辛劳的。当他制作的珍懂佳肴一道道呈现在客人面前、被尽情享用和赞誉时，就意味着厨师的劳动创造了社会价值，得到社会的肯定。这对劳动者来说，是最大的安慰和奖赏，也是精神上最愉悦的时刻。这是事物的一个力一面。

另一个力一面，当客人品尝一道道珍懂佳肴时，不仅可以果腹充饥，大饱口福，而日_还可以通过对菜品的审名、辨色、观型、看器、闻香、品味、大饱眼福，增进知识，获取精神上的享受，这又是客体的畅神悦情了。特别是那些制作精美的工艺菜，集味觉艺术、色彩艺术和造型艺术于一体，立意高雅，物象具有吉祥意义，风格为中华民族喜闻乐见，构图分宾主、讲虚实、重疏密、有节奏，形似与神似结合，色泽鲜亮，手法简洁，既符合卫生又富于营养，宛如工艺品，它所具有的魅力更能使客人感到欢愉。

中国烹饪之所以能够畅神悦情，这与中菜制作的指导思想有关。自古以来，中匡!人就把饮食美作为生活审美中的主要对象，不仅要求吃得好，还要求吃得开心，历来都是把食用与观赏结合在一起的，重视美食、美名、美情、美景、美趣、美韵的协调。既然是这样，无疑便增加了烹饪的难度，提高了对厨艺的要求。中菜的烹调工艺较之西菜复杂，其主要原因也在这里。所以，刀技高超、形态美观、盛器华贵精美、具有观赏价值，并日_能够畅神悦情，应当是中国烹饪的又-特征。

综上所述，中国烹饪享誉肚界，有“烹饪工国”的美称，决非偶然。这是在它近万年的发展历程中，将养助益充、五味调和、奇正互变，畅神悦情四大特征完美结合的必然结果。在这四个物质特征中，更带有根本性的是“味”与“养”。因此更概括地说:“以味为核心，以养为目的”，是中国烹饪的本质特征。

烹饪是什么意思

烹调和烹饪有什么区别？

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作，希望能对你有所帮助

烹调与烹饪有什么区别

“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。相对说来，“烹调”的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。“烹”就是加热处理，就是火候；“调”，就是调味。因此，“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。

烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；

调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。

调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。

烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。

烹调有许多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等；

调味料种类繁多，由于各地饮食习惯不同，所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。

不同地烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出多种味道不同的菜肴来

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹调与烹饪有什么区别

[编辑本段]

烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作，希望能对你有所帮助

烹饪与烹调有什么区别？

在研究烹饪与烹调方法之前，首先应明确这两个概念之间的区别。人们学把烹饪与烹调混为一谈，这是不恰当的。这两个概念各有各的含义，必须严格区分开来。那么什么叫“烹饪”呢？“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。相对说来，“烹调”的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。“烹”就是加热处理，就是火候；“调”，就是调味。因此，“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。

烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作，希望能对你有所帮助

烹调与烹饪有什么区别？帮帮我.

烹饪是职业，烹调是你正在作的食物。

烹饪与营养 和 烹饪工艺有什么区别

你好！

分别来说下：

一： 烹饪和营养的关系：

烹饪的目的是把生的原料（食材），通过加热制做成成熟的菜肴。

烹饪和营养的关系是： 烹饪通过操作来促进营养分解，便于人体消化吸收。烹调原料中含有人体需要的各种营养素，烹对原料加热，可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液，肠胃的蠕动，和人体酶的分解作用，使营养成分被吸收。

二： 烹饪工艺：

如果说烹饪是一种手段的话，那么烹饪工艺则是更加具有技术含量，具有科技含量，也就是说烹饪工艺是指厨师有计划，有目的，有程式地利用炊制工具和炉灶装置，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

谢谢！

用电烹饪与用火烹饪有什么区别吗？

电贵、明火便宜。

明火之煤、炭不卫生、二氧化碳、一氧化碳的排放量高，危害人类、危害地球。各种燃气价格也不便宜。

瓦煲饭除了用无烟碳外，其它方法煮出来的都不好吃。

烹调工艺与营养跟烹饪工艺与营养有什么区别

《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《餐饮管 理》《成本核算》等 就近几年的调查来说，营养师是比较缺少的职业。国家规定供给200人以上的食堂就要配备一名营养师，但具体情况并不明朗。厨师是要看个人手艺的。当然个人认为最好的职业是职业的营养师，在各种与食品有关的行业中都会有一定的地位。

烹饪读音是什么意思

烹饪的意思是：做饭菜。

拼音pēng rèn。

基本释义烧煮食物，做饭菜。

出处唐·孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥溼。”

示例林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜，但一经过这位女厨司的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”

近义词

1、烹调。烹炒调制菜蔬。《新唐书·后妃传上·韦皇后》：“光禄少卿杨均善烹调。”

2、烹煮。烧煮。宋·苏轼《和陶丙辰岁八月中于下潠田舍获》：“未忍便烹煮，绕观日百廻。”

烹饪造句

1、她精通烹饪技术，可以做出最美味的饭菜。

2、烹饪是他的主要职业，他在这个领域非常成功。

3、我喜欢烹饪，尤其是做中国菜。

4、烹饪节目主持人正在教大家如何做一道美味的汤。

5、烹饪比赛是一种有趣的活动，可以展示参赛者的烹饪技能。

6、他的烹饪书是经典的教材，许多人学习烹饪都会参考它。

7、餐厅的厨师长是一位著名的烹饪大师，他的菜肴非常美味。

8、烹饪课程是一种很好的方式，可以帮助人们学习如何做出美味的菜肴。

9、我喜欢在周末时间烹饪，因为我可以有更多的时间来享受这个过程。

10、烹饪比赛是一种有趣的活动，可以展示参赛者的烹饪技能和创造力。

烹调和烹饪的区别是什么?

烹饪的读音：pēng rèn。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

烹饪造句：

1、鲜鱼大餐的配方现在可以用5个达拉然烹饪代币兑换。

2、“好自在”素菜馆作为寺院的香积厨，集闽、粤、浙、沪烹饪之法于一体。

3、多希望从今天以后，人们伸出双手只为了拥抱。多希望从今天以后，人们点燃火焰都是为了烹饪与照明。多希望从今天以后，人们的眼泪都是为了快乐而流。

4、就像笨贼们会在犯罪现场留下指纹一样，烹饪用油也会在食物中留下痕迹。

5、亚洲和印度半岛这样的食辣地区，辣椒早已成为烹饪中不可或缺的部分。

补充资料：

烹饪的近义词：

烹调：

拼音[ pēng tiáo ]。

例句她的妈妈是一位烹调能手，能做出各种美味的菜肴。

解释（动）烹炒调制菜蔬。

做饭：

拼音[ zuò fàn ]。

例句做饭也没问过我的感受,每次都要放进我最恶心的作料。

解释烹制饭菜；把生粮做成熟食。

烹饪的含义及其演变

烹调和烹饪的区别是：

1、生活中侧重点不同：烹调侧重点指烹煮调制(食物)、烹饪侧重点指烧煮食物，做饭菜。

2、意义不同：烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程、烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

3、方法不同：“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。

而“烹调”的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。“烹”就是加热处理，就是火候；“调”，就是调味。因此，“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。

含义

[Cooking;Culinary art] 做饭做菜，烧煮食物。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

引证解释

亦作“ 烹餁 ”。烧煮食物，做饭菜。

唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥溼。” 宋陆游《食荠十韵》：“采撷无阙日，烹饪有秘方。”《明史·乐志二》：“烹餁既严，登俎惟肃。” 清蒲松龄《聊斋志异·湘裙》：“俄而肴胾罗列，烹饪得宜。”邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。”林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。“

烹饪演变

《烹饪赋》（作者：苍山牧云）

煎烹食德，各有风味；荤素大义，俱称经典。天地之美，得益山川日月之馈赠；食色之欲，取于杯光著影之交辉。三餐延香火于百代，一宵觞食话以千秋。论食说吃之道，宏微俱致；饮性食趣之理，无有不精。或采集之蔬，或渔猎之兽，或畜牧之美，或农耕之粮，或海洋之精，皆可下锅一烩，甄别风采。

夫架石磊灶为炉，煮海烹天以飨。食材取地利之便，技艺修灵巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之华。或肉食为主，素食补之，化时蔬为美味，收于五脏之内。或海食为尚，陆食辅之，烹掌故为今典，显于胃目之中。鱼酒之鲜，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客温炉调面。足证南粥北面之风姿，各得沧海之一勺耳。膳食里手，非有画活写透之力；煮炖行家，非有刻雕细描之术；不可得其妙味也。

炒爆焖焗，衔名珍馐之谓，引上仙回顾；淹渍浸泡，夺誉味蕾之酥，饶高士流涎。操刀大匠，妙取宫廷之巧工；神厨功夫，智汇家常之狂想。一锅荟萃，分外有心，虽隔河背山之遥而其味异也。或有云，味先之酿，必有秘籍，然过秘之法常有失传之忧。故其技愈俗，而其味愈久也。

中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。

中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。

味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉（即味外之味）的美，从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。

调料的作用不仅能给菜肴增加色觉上的美感，还能使口味更鲜美。食品安全专家提醒，就是最基本的酱油，在购买时要认准不能添加糖色、没有沉淀杂质和霉花浮膜的，只有符合这些条件的，才是好酱油。

首先，在买酱油的时候，可以先从滋味、气味和颜色上来识别酱油的优劣。凡是醇厚适口、气味鲜的，就是好酱油；有怪味、臭味、尝着有酸、苦、酶、涩等味道，则不是好酱油；在颜色上，呈现红褐色、鲜艳又有光泽，不发黑，没有沉淀杂质，没有霉花浮膜的，就是好酱油；相反，浑浊发黑，有浮膜杂质沉淀的，则不是好酱油。

此外，有些酱油因为质量不好，加进去很多的糖色，这种酱油更差。因此，在买酱油的时候，建议可以先在有些超市提供的试用品里先闻闻有没有焦糊味，最好不要买加糖色的酱油。